ТРАНС-ИЗОМЕРИРОВАННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ В ГИДРИРОВАННЫХ ЖИРАХ

Abstract

В мире всё большее внимание уделяется исследовательским работам по каталитической модификации растительных масел и жиров с целью повышения качества и обеспечения пищевой безопасности жиров целевого назначения. Создание эффективных катализаторов  для производства пищевых жиров целевого назначения является актуальной проблемой. В этом направление значительное развитие получают научно-исследовательские работы по улучшению свойств пищевых жиров целевого назначения, оптимизации их состава и технологических процессов. Об этом и пойдет речь в статье.